Le Japon et la haute cuisine : Kaiseki ryori

Le Kaiseki ryori est une haute cuisine japonaise traditionnelle à plusieurs plats. Ses origines se retrouvent il y a plusieurs siècles dans les repas simples servis lors de la cérémonie du thé, mais il a ensuite évolué pour devenir un style de restauration élaboré populaire parmi les cercles aristocratiques. Aujourd’hui, le kaiseki est servi dans des restaurants spécialisés ou peut être apprécié en séjournant dans un ryokan (auberge de style japonais).

Les repas Kaiseki ont un ordre prescrit pour leurs plats, dont la plupart sont préparés en utilisant l’une des techniques courantes de la cuisine japonaise. Cependant, les chefs kaiseki ont une grande liberté pour ajouter, supprimer ou remplacer des cours afin de mettre en valeur les spécialités régionales et saisonnières ainsi que leur style personnel. Les cours de Kaiseki sont classés par méthode de cuisson, chaque plat représentant l’une des méthodes. Cependant, tous les plats peuvent ne pas être présents, car les chefs incluent ou omettent souvent des plats en fonction de la saison et de leur style.

Hormis ce plat, le Japon propose de nombreux autres plats que vous apprécierez sans aucun doute.

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